VEGAN: Parelcouscous met falafel balletjes in tomatensaus

Tomatensaus met tomaat, zoete aardappel, kikkererwt, champignon en mango

Balletjes in tomatensaus. Een favoriet van velen. Hieronder vind je mijn vegan variant van deze klassieker. Dit gerechtje is perfect voor het hele gezin. Groot en klein zullen er van smullen.

Comfortfood to the max! De saus kan de volgende dag nog worden opgewarmd en gegeten met een stuk brood. Handig toch? Over die lunch van morgen hoef je dus ook niet meer na te denken.

INGREDIËNTEN (4 personen)

  • 16 falafel balletjes
  • 3 zakjes parelcouscous
  • 1,5 dl water
  • 2 kleine uien (of 1 grote)
  • 3 teentjes knoflook
  • 12 Champignons
  • 1 mango
  • 1 zoete aardappel
  • 2 handjes kikkererwten (droge geweekt in water / uitgelekt uit blik)
  • 6 tomaten
  • Lente-ui
  • Kokosolie (of andere plantaardige vetstof)
  • Peper, zout, oregano, paprikapoeder

WERKWIJZE

We starten met het snijden van de zoete aardappel, snijd deze in kleine blokjes, dan kunnen ze meekoken met de kikkererwten.

Kook de kikkererwten en zoete aardappel gaar (hou nadien het water bij voor het koken van de parelcoucous).

Snijd ondertussen de ui, knoflook, champignons, mango en tomaat.

Stoof in een pan de knoflook en ui aan. Bak er de falafel balletjes in. Voeg nadien de champignons en de mango toe. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.

Stoof in een kookpot de tomaten. Voeg het water, de kikkererwten en zoete aardappel toe. Laat even doorkoken. Mix tot een saus ( kan naar wens met/ zonder stukjes zijn). Kruid met peper, zout en oregano

Voeg de balletjes, champignons en mango toe. Laat nog even sudderen.

Verdeel de parelcouscous over de borden, serveer hierover de balletjes en de saus. Werk af met lente-ui.

Dit gerechtje heb ik gisteren nog gegeten. Heerlijk vind ik het.

Geen fan van parelcouscous? Dit recept kan ook perfect met frietjes, brood of puree gegeten worden.

Nu is het aan jullie. SMAKELIJK!

Liefs, Blixa

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s